以前より、「オススメだよ～。」との声をよく耳にしていた「たまねぎ麹」。
本当は、豆乳ヨーグルトに加えて食べようと思って購入していた麹を使って作製。
（近くのスーパーに豆乳ヨーグルトが見当たらないので...。）
常備されている塩麹に新たなバージョンが加わりました。
たまねぎ麹の作り方
材料
- 麹 100g
- 塩 35g
- たまねぎ 約300g
麹と塩をまぜておいたところに、おろした玉ねぎを入れてまぜるだけ。
（上記の材料の分量で、360mlの瓶にちょうど収まる量でした。）
あとは、良い感じの香りがしてくるまで毎日かき混ぜます。
使用した麹＆塩↓
レシピは、こちらのサイトを参考にしました。
フードプロセッサがないので玉ねぎをすり下ろしたのですが、目が痛くなり涙が...泣
最後の方の擦れない部分は、みじん切りにして入れました。
玉ねぎをすり下ろしている段階の香りで、美味しいであろうイメージが湧いてきます。（目は痛いけど）
ポトフとかスープとかに入れると美味しそうだな～と思いながらすりおろしてました。
もちろん、ドレッシングにも。
玉ねぎ麹って万能でブイヨン替わりとして使えるらしく、唐揚げの味付けもこれだけでOKだそうですよ～。
作用も一石二鳥
たまねぎ麹は、塩麹よりも旨味が増して味に深みが出ること間違いなしですが、カラダがヨロコブ作用も水が玉ねぎに変わった分増します。
たまねぎに含まれるポリフェノールの一種である「ケルセチン」は、強力な抗酸化作用があります。
また、「硫化アリル」は、血液凝固抑制作用があり血液をサラサラにしてくれます。
麹の整腸作用に、たまねぎの血管をしなやかにして血流を改善してくれる作用が加わるので、動脈硬化や高血圧などの生活習慣病にもよい調味料です。
まさに、一石二鳥。
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