実は秋に多い食中毒と梅干しの殺菌効果

9月に入り、秋めいてきたような感覚はありつつも、日中の気温が36℃となったり、残暑が厳しいこの頃です。

さて、このところ食中毒のニュースをよく見ますが、実はこれからの季節が食中毒が最も多い時期となります。

イベント販売の弁当にサルモネラ菌　男性死亡　異例の残暑で“食中毒”が増加https://t.co/pPcIXaSSFS

— テレ朝news (@tv_asahi_news) August 31, 2023

【500人が相談】"流しそうめん"で93人食中毒、湧き水からカンピロバクター検出 石川https://t.co/Vggl3vO0h4

流しそうめんに使用する湧き水からカンピロバクターが検出された。店によると、7月12日に発生した大雨の影響で、23日の営業開始前に湧き水の水質検査を行っていなかったという。 pic.twitter.com/qrgfxDGvSC

— ライブドアニュース (@livedoornews) August 31, 2023

サルモネラ菌は自然界に多く存在する菌で、食品では卵や鶏肉に多く、カンピロバクターは飲料水や肉（主に鶏）に存在するといわれます。

秋に増える食中毒

イメージ的には、カビが増殖しやすい梅雨時期に食中毒も多く発生しそうですが、実は多いのは秋。

夏の疲れによる免疫力の低下や行楽シーズンであることから、野外での飲食が増えることが原因といわれています。

この夏は酷暑続きであったこともあり、身体は激しく疲労して胃腸も不調に、そして免疫力も低下していると思われます。

さらに、もう一つ要因として、ここ数年のコロナ事情により気になるのが“免疫寛容”。

そういう事だよね。
免疫寛容とは健康を害していても、発熱等本来出る体の危険アラームが出ないという事。ターボ癌やターボ老衰が大量に増える可能性あり。 https://t.co/RA5oRQND0i

— おわらい (@snvuip1) August 31, 2023

通常の体の状態であれば、対応してくれていた免疫が機能せずにカラダが細菌を受け入れてしまうことで、増殖してしまった細菌により、食中毒症状が悪化して最悪死に至る...ということも考えられなくはないなと。

食中毒予防の対策

1. 調理や食事の前に手を洗う
2. 食品の10℃以下での保存（細菌は10℃以下60℃以上では増殖が弱まる）
3. 高温加熱（85℃以上で1分以上）

というのが一般的に言われていますが、食中毒が発症しにくいカラダの状態にしておくというのも大切かと思います。

秋の行楽を楽しむためにも、夏の疲れはしっかりとケアしましょう。

睡眠をしっかりとり、胃腸の調子も整えましょう。

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梅干しの食中毒予防効果は？

食中毒予防として知られる昔ながらの梅干し。

梅干しに含まれるクエン酸やカテキン酸などの有機酸による抗菌作用や胃腸の調子を整える作用から食中毒の予防も期待できます。

有機酸により、胃液の分泌などが促進されることで殺菌作用が増し、体内に入った細菌の増殖を抑えてくれます。


梅干しを持ち歩く方もおられるそうです。

ただし、塩味＆酸味のしっかりした、昔ながらの梅干しを食べることが重要です！

ちなみに私は、日中の気温が40℃近くなる日が続いていた時、よく梅干しの味噌汁を食べておりました～。

夏バテ気味で食欲がないなら、とりあえず「梅干し味噌汁」を飲む。ここに「煮干し粉」を入れればたんぱく質も摂れるし、「あおさ」も入れればマグネシウムもかなり補給できる。梅干し効果で胃腸の働きを高めてくれるし、疲労回復効果も期待できる。さらに梅干しは加熱することで脂肪燃焼効果もアップ🙆‍♂️ pic.twitter.com/NQTzxzA6Uu

— まつざき【分子栄養学カウンセラー】 (@s_matuzaki) July 11, 2023

私の場合は、だし＆栄養スープと玄米味噌と梅干しを入れてお湯を注ぐだけの即席味噌汁ですが。

おススメです！