先日の日曜日は薬草ソムリエの試験でした！
薬草のメッカである大宇陀の春夏秋冬の空気に触れた2022年は、まさに薬草イヤー。笑
フィールドワーク、楽しかったなぁ～としみじみと今年一年を振り返ってしまいました。
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試験終了後は、先生が用意してくれた美味しいスイーツと復習を兼ねて5種の薬草茶のティスティング。
久々の緊張感のある時間のあとは、楽しいひと時でした～。
ご褒美のマクロビスイーツ
こちらが、試験終了後のご褒美スイーツ。
ナッツの入ったキャロブ（イナゴマメ）と里芋のブラウニーともち粟とリンゴのコンポートのケーキ、亜麻仁の実が散りばめられペパーミントが添えられていました。
私はキャロブを使ったスイーツを初めて食べたのですが、ホントにチョコレートの風味がするのでビックリ。
おそらく、チョコレートブラウニーだと言われて出されても気づかないと思います...。
そして、プチプチもちっとしたもち粟の食感とリンゴのコンポートの食感がマッチしたケーキも美味しかったです。
こういったカラダによいとされる植物を、毎日少しずつ取り入れることがより効果的だそうですよ～。
カラダによいと言われると、集中的にたくさん食べてしまいがちですが、日々少量ずつがポイントです。
美味しいスイーツを頂きながら、5種類の薬草茶をテイスティングしながら飲んだのですが、なかなか難しい...。
一律3分程度お湯で浸出させたお茶を飲んだのですが、特徴が掴みにくくてわかりにくかったり、特徴をつかんであの薬草だと思っても違っていたりで、抽出時間によっても薬草茶は風味が七変化するというのがよくわかりました～。
（授業のときは、特徴をつかみやすいように少し長めに浸出されていたようです。）
キャロブ
キャロブは主に地中海付近で栽培されるマメ科の植物で、カルシウムや鉄分、食物繊維等を豊富に含むため、日本では主に健康食品として用いられる。特に、キャロブの鞘から抽出されるピニトールには、血糖値改善作用や肝機能の改善効果が認められる。キャロブパウダーは莢の中の黒い果肉部分を粉末状にしたもので、現地ではコーヒーやココアの代用品として用いられている（カフェインは含まれていないが、鉄分の風味が幾分強め）。
果肉自体に甘みがついているため、キャロブを使ったチョコレートのような菓子も作られている。風味もチョコレートによく似ており、チョコレートアレルギーを起こす子供やペットでも安心して食べられる。ただしキャロブ自体にアレルギー反応を起こす人もいるため注意が必要。清涼飲料、コンポートやリキュールの材料にもなっている。
種子からは増粘多糖類のローカストビーンガムが得られ、増粘剤やゲル化剤などの食品添加物として用いられる。
種子は大きさや重さがほぼ均一であったことから、ギリシャ語名が宝石の重さや金の純度を示す単位「カラット」の語源ともなった。
カルシウムや鉄分も豊富、血糖値や肝機能を改善する作用まである上に、チョコレート風味で美味しいとは...。
キャロブは、現地ではコーヒーやココアの代用品としても用いられているとのことですが、今回ブラウニーを食べてみて、じゅうぶんココアの代用できそうな風味だなと思います。
キャロブパウダーがあると便利そうですね！
もち粟
雑穀の一つであるもち粟は、鉄分やマグネシウム、カルシウムが豊富に含まれていますので、貧血予防に。
また、ビタミンEやパントテン酸も含まれているので、抗ストレス作用があります。
スイーツも簡単に作れたりするようですよ～。↓
美味しいスイーツで、すっかり試験を受けたことを忘れてしまいましたが...結果は年明けとなるとのことなので、それまで忘れていようと思います。笑
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